Сгущённое молоко – пищевой продукт, получаемый в результате сгущения коровьего молока с добавлением сахара, используемый как сладкая добавка к горячим напиткам или кондитерским изделиям. Содержащий большое количество кальция и фосфора он может в ограниченном количестве употребляться в период грудного вскармливания, улучшая вкус чая, белого хлеба или фруктового десерта.
Описание и полезные свойства
Сгущенное молоко – изготавливается в процессе промышленного удаления воды из коровьего молока, добавления сахара и постепенного уваривания до густой консистенции. Применяемый для улучшения вкусовых качеств горячих напитков, изготовления кремов и выпечки продукт ведет свое начало с 1856 г., когда американец Гейл Борден получил патент на изготовление сгущенного молока путем вакуумной консервации с добавлением сахара.
В Российской империи сгущенное молоко стали производить, начиная с 1881 г., а в период с 1950 по 1983 гг. оно стало частью праздничного продуктового набора, выдаваемого льготным категориям советских граждан.
Различается несколько видов продукта:
| Наименование | Характеристика |
| Цельное сгущенное молоко с сахаром | Содержит в себе:
· до 27,5% влаги; · до 28,5% сухого молока (при доле молочного жира в 8,5%); · 44,5% сахарозы. |
| Вареное сгущенное молоко с сахаром | Имеет коричневый оттенок и густую консистенцию, вызванную длительным нагреванием продукта. |
| Сгущенное молоко с наполнителями | Помимо молочных продуктов содержит кофейные зерна, какао-порошок или цикорий. |
| Сгущенные сливки с сахаром | Изготавливаются из сливок, жирность от 10 до 23%. Жирность готового продукта составляет около 19,8%. |
| Обезжиренное сгущенное молоко | Применяется в качестве промышленного полуфабриката и содержит в себе:
· до 30% влаги; · 26% сухого молока; · 44% сахарозы. |
| Стерилизованное сгущённое молоко | Содержит:
· 25,6% сухого молока; · 7,9% молочного жира. |
Производится сгущенка из коровьего молока в результате его нагревания до температуры в 30-35 °С, очищения от примесей и охлаждения до 4-5 °С. Получившийся продукт нормализуется по жирности путем введения в него сливок, пастеризуется при температуре в 88-89 °С и сгущается в вакуумном аппарате. В конце процесса изготовления в него добавляют сахарный сироп. Получившуюся сгущенку подвергают охлаждению, стерилизации и расфасовывают по одноразовым упаковкам (пластмассовым или железным).
В Российской Федерации производство сгущенного молока регулируется ГОСТом 34254-2017, позволяющим использовать при производстве продукта только коровье молоко, сливки, сахар и воду. В качестве антиокислителя может применяться аскорбиновая кислота, а роль стабилизаторов выполняют глюконат калия или натрия. Не допускается добавление в продукт любых растительных жиров.
Калорийность сгущенки составляет 330 ккал /на 100 г продукта:
| Белки | 7,2 г |
| Жиры | 8,5 г |
| Углеводы | 56 г |
Минералы:
Читайте также:
| Витамин РР | Улучшает углеводный обмен и оказывает сосудорасширяющее действие. | 0,2 мг |
| Витамин А | Нормализует зрение и поддерживает здоровье глаз. | 0,7 мг |
| Рибофлавин | Отвечает за функцию кроветворение и здоровье репродуктивной системы. | 0,2 мг |
| Фолиевая кислота | Необходима для роста и развития кровеносной и иммунной системы. | 2 мг |
| Пиридоксин | Помогает снабжать клетки кислородом и принимает участие в создании красных кровяных телец. | 0,1 мг |
| Цианокобаламин | Необходим для нормального состояния нервной системы и созревания эритроцитов. | 0,4 мг |
| Токоферол | Поддерживает целостность клеточных мембран и женские репродуктивные функции. | 0,2 мг |
| Холин | Участвует в образовании клеток и формировании ДНК-цепи. | 29 мг |
| Калий | Поддерживает водный баланс организма и нормализует кровяное давление. | 318 мг |
| Фосфор | Улучшает работу мозга, поддерживает здоровье костей и нервной системы, стимулирует восстановление клеток крови. | 224 мг |
| Сера | Участвует в процессах обмена и регенерации тканей. | 69 мг |
| Магний | Поддерживает здоровье нервной системы и помогает бороться со стрессом. | 30 мг |
| Кальций | Поддерживает проводимость нервных импульсов, помогает сохранить здоровье зубов и костной ткани. | 282 мг |
| Натрий | Необходим для передачи импульсов нервной системы и сокращения мышц. | 124 мг |
Сгущенное молоко производится из коровьего молока и содержит большое количество микроэлементов.
Изготовленный в соответствии с условиями ГОСТа 34254-2017 продукт, употребляемый в небольшом количестве, положительно влияет на организм молодой мамы и ее ребенка и помогает:
- поддержать иммунные силы организма;
- обеспечить организм необходимой ему энергией;
- улучшить работоспособность и повысить настроение;
- поддержать здоровое состояние костной ткани;
- предупредить появление стресса и послеродовой депрессии;
- улучшить работу желудочно-кишечного тракта и циркуляцию крови;
- обеспечить работу сердечно-сосудистой системы.
Врачи отмечают, что сгущенное молоко, как продукт с высоким содержанием сахара и калорий, может быть употреблено в умеренных количествах при грудном вскармливании. Однако важно учитывать индивидуальные особенности организма матери и ребенка. Сгущенка может вызвать аллергические реакции у некоторых детей, особенно если в ней содержатся добавки. Кроме того, избыточное потребление сладостей может привести к проблемам с лишним весом у матери и негативно сказаться на ее здоровье. Специалисты рекомендуют выбирать натуральные продукты и следить за реакцией малыша на новые продукты в рационе. Умеренность и разнообразие в питании остаются ключевыми принципами для кормящих матерей.
Возможный вред продукта
Сгущенку при грудном вскармливании российские педиатры считают полезным, но очень калорийным продуктом, содержащим молочный жир и большое количество сахара, способное негативно сказаться на состоянии здоровья, как кормящей мамы, так и ее ребенка.
Специалисты по грудному вскармливанию не советуют женщине употреблять сгущенное молоко в первые 2 месяца жизни ребенка из-за опасности спровоцировать у него:
- появление аллергической реакции (сыпи, покраснения или шелушения кожных покровов), из-за содержащегося в нем молочного белка;
- лактозную недостаточность, связанную с неспособностью организма малыша расщеплять молочный протеин;
- нарушение метаболических процессов, связанных с провоцированными большим количеством сахара, процессами брожения.
Высокая калорийность продукта при его неумеренном потреблении может негативно сказаться на состоянии здоровья молодой мамы, вызвав:
- увеличение массы тела;
- появление молочницы.
https://youtube.com/watch?v=riLBATekeFo%3Ffeature%3Doembed
Запрещается употреблять продукт при:
-
Читайте также:
- непереносимости молочного белка;
- сахарном диабете.
Когда можно есть
Сгущенку при грудном вскармливании, в соответствии с рекомендациями Союза педиатров России, можно включать в рацион кормящей мамы, начиная с 3-го месяца жизни малыша.
Максимальная суточная дозировка продукта при этом составляет около 40 г (не более 2 ст.л.).
В соответствии с рекомендациями педиатров России:
- Вводить продукт нужно постепенно, в утренние часы (после первого кормления ребенка) добавляя сгущенное молоко в чай или комбинируя с хлебом или фруктами.
- После употребления нового продукта женщина должна в течение 72-х часов следить за состоянием ребенка и при необходимости вовремя купировать негативные симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта.
- При отсутствии у малыша побочных эффектов от употребления сгущенки специалисты разрешают кормящей маме включать ее в свой ежедневный рацион в количестве до 40 г. По достижении ребенком полугодовалого возраста специалисты разрешают женщине съедать в день до 60 г сгущенного молока.
- Появление у ребенка аллергической сыпи, желудочных колик или проблем со стулом является основанием для временного исключения сгущенного молока из рациона. Повторно мама может попробовать добавить продукт через 4-5 недель.
Перед введением сгущенки в свое питание специалисты рекомендуют молодой маме проконсультироваться с ведущим малыша врачом-педиатром.
Известный педиатр, автор книги «Здоровье ребенка и здравый смысл его родственников» Комаровский Е.О. не рекомендует кормящей маме употреблять любые, содержащие сахар продукты в первый месяц лактации. Введение сгущенки при грудном вскармливании в качестве добавки для фруктового салата или зеленого (черного) чая специалист допускает не ранее 4-го месяца жизни ребенка, а начиная с 5-го месяца лактации, молодая мама может комбинировать ее с бездрожжевой выпечкой.
Консультант по ГВ и популярный блогер Нина Зайченко отмечает, что в советское время, добавляемое в чай сгущенное молоко, включалось в рацион кормящей мамы с первых дней рождения ребенка как способствующий улучшению лактации продукт. На самом деле, по словам специалиста, данная методика не имеет под собой научного обоснования, поскольку усиливать прилив грудного молока может любой горячий напиток, а попадание в организм новорожденного ребенка сгущенки может вызвать у него аллергическую реакцию или нарушение пищеварительного процесса.
Сгущенное молоко — это популярный продукт, который многие мамы любят добавлять в чай или использовать в десертах. Однако при грудном вскармливании важно внимательно относиться к своему рациону. Некоторые специалисты рекомендуют избегать сгущенки, так как она содержит много сахара и может вызвать аллергическую реакцию у малыша. Другие утверждают, что в умеренных количествах этот продукт не навредит, особенно если у ребенка нет склонности к аллергиям. Важно помнить, что каждая мама и ребенок уникальны, и реакция на продукты может быть разной. Поэтому, прежде чем включать сгущенку в свое меню, стоит проконсультироваться с педиатром и внимательно следить за состоянием малыша.
Можно ли вареную сгущенку
Вареная сгущенка требует для своего изготовления длительный период варки, изменяющий не только цвет цельного сгущенного молока, но и приводит к потере всех содержащихся в продукте питательных элементов. Одновременно с этим в нем увеличивается количество сахара, что делает нежелательным его употребление молодой мамой в период грудного вскармливания до достижения ребенком полугодовалого возраста.
Специалисты по ГВ рекомендуют заменить такой продукт на соевое сгущенное молоко, обладающее низкой калорийностью и не вызывающее у ребенка негативные проявления со стороны желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Делать это молодая мама может при отсутствии у ребенка аллергической непереносимости соевого белка.
Как выбрать
При грудном вскармливании специалисты допускают употребление только качественного сгущённого молока, процесс изготовления которого происходит в соответствии с ГОСТом 34254-2017, запрещающим включение в состав любого растительного жира. Врачи рекомендуют приобретать продукт только от проверенного производителя и после тщательного ознакомления с его составом.
Запрещается добавлять в горячие напитки или использовать для улучшения вкуса фруктовых десертов сгущенное молоко, имеющее в своем составе:
- пальмовое масло, применяемое как заменитель молока;
- крахмал, улучшающий вязкость продукта;
- диоксида титана – используемый для отбеливания продукта;
- искусственные подсластители и консерванты.
Качественная сгущенка, изготовленная в соответствии с правилами ГОСТа 34254-2017 должна состоять только из натуральных молочных продуктов, дополненных сахаром и водой и обладать белым или кремовым оттенком с характерным молочным запахом и сладким привкусом.
Не рекомендуется употреблять в период грудного вскармливания сгущенное молоко, содержащее кофе, какао или цикорий.
Как приготовить самостоятельно
Сгущенку при грудном вскармливании специалисты рекомендуют молодой маме готовить самостоятельно из натурального коровьего, соевого или козьего молока, что позволит в значительной степени снизить количество содержащегося в ней сахара.
Сгущенка из коровьего молока
Необходимые ингредиенты:
- 1 литр коровьего молока жирностью 3,2%;
- 180 г сахара.
Для приготовления продукта требуется:
- В эмалированную кастрюлю вылить коровье молоко и добавить сахар.
- Включить огонь, и постоянно помешивая смесь довести до кипения.
- После того как молоко закипит уменьшить огонь, убрать с поверхности образовавшуюся пенку и при периодическом помешивании варить смесь около 1,5 часов.
- После загустения молока и приобретения им кремового оттенка кастрюлю снять с огня и остудить получившуюся смесь.
- Остывшее сгущённое молоко пропустить через сито, для удаления сгустков молочной пенки, поместить в стеклянную или пластиковую емкость, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 4-5 часов.
Сгущенка из козьего молока
Используемые ингредиенты:
- 1 литр козьего молока;
- 200 г сахара.
Для приготовления продукта требуется:
- В эмалированную кастрюлю вылить молоко, добавить сахар и поставив на огонь, довести до кипения постоянно помешивая, чтобы избежать подгорания жидкости.
- После закипания варить молоко 25 мин, дождавшись момента, когда оно загустеет и уменьшится в объеме.
- По истечении указанного времени сгущенку снять с огня, остудить, а затем перелить в стеклянную или пластмассовую емкость и поставить в холодильник на 5-7 часов.
С чем есть
Готовое сгущенное молоко можно добавлять в чай или другие горячие напитки (морс, компот), есть с кусочком черного хлеба или добавлять в фруктовый или ягодный десерт.
Сгущенка – вкусный продукт, изготовленный из натурального молока (или сливок), с добавлением сахара и воды. Получаемый в процессе длительной варки продукт содержит большое количество кальция и фосфора, а также другие полезные элементы, способствующие нормализации иммунитета, костной системы и предупреждающие появление послеродовой депрессии.
В соответствии с рекомендациями Союза педиатров России сгущенное молоко может в ограниченном количестве употребляться молодой мамой в период грудного вскармливания по достижении ребенком трехмесячного возраста и при отсутствии у него лактозной недостаточности, аллергии и проблем со стороны желудочно-кишечного тракта.
Видео о выработке молока при грудном вскармливании
От чего зависит выработка молока при ГВ.
https://youtube.com/watch?v=iVK65XJ76ek%3Ffeature%3Doembed
Вопрос-ответ
Что категорически нельзя есть при грудном вскармливании?
Всем кормящим женщинам категорически нельзя: употреблять в пищу лук, чеснок, горчицу, хрен, уксус (меняют вкус и запах молока, могут являться причиной отказа от груди) промышленные полуфабрикаты, консервы, копчености, колбасные изделия продукты, содержащие искусственные консерванты, красители
Зачем пить чай со сгущенкой при ГВ?
Ребенок начинает получать защиту иммунитета матери еще в процессе внутриутробного развития. Обеспечить ему надежную защиту от различных инфекций после рождения можно при помощи регулярного употребления чая. Для этого подходит обычный черный чай со сгущенкой.
Что из сладкого можно есть при грудном вскармливании?
Из сладостей можно попробовать сухофрукты, зефир, пастилу, варенье, сладкую домашнюю выпечку. И не забывайте про жидкость! Для полноценной лактации ежедневно требуется 2-2, 5 л жидкости.
Чего категорически нельзя при грудном вскармливании?
Рыба и морепродукты, икра, цитрусовые и экзотические фрукты (кроме бананов), орехи, особенно арахис, клубника, малина, вишня, черешня, куриные яйца, мед, молочный шоколад.
Советы
СОВЕТ №1
Перед введением сгущенки в свой рацион, проконсультируйтесь с педиатром. Каждый организм индивидуален, и врач сможет дать рекомендации, основываясь на состоянии вашего здоровья и особенностях грудного вскармливания.
СОВЕТ №2
Если вы решили попробовать сгущенку, начните с небольшого количества и внимательно следите за реакцией вашего малыша. Обратите внимание на возможные аллергические реакции или изменения в пищеварении.
СОВЕТ №3
Выбирайте сгущенку без добавок и консервантов. Натуральные продукты менее вероятно вызовут негативные реакции у ребенка и будут более полезными для вашего организма.
СОВЕТ №4
Помните, что сгущенка содержит много сахара и калорий, поэтому употребляйте ее в умеренных количествах, чтобы избежать лишнего веса и проблем с зубами как у вас, так и у вашего малыша.
